バターミルクパウダーを使ってマフィンを焼いてみた

 ちょっとお高めのホットケーキミックス粉の成分表で見かける「バターミルクパウダー」。

マフィン作りに使う場合は、小麦粉１０ｇ分をバターミルクパウダーに置き換えると、ふんわりとした膨らみ感とミルクの風味が増すと聞いて、買ってみました。

どーん！

業務用かーい😆

自分、よつ葉乳業信者なもので。あっはっは。

お菓子作りにはよつ葉発酵バターを普段使いしているので、同メイカーの方がよかろうと言い訳して買っちゃいました。良いお値段なので、もちろんセール期は狙いましたけどね。

というわけで、至高のバターマフィンを目指して！バターミルクパウダーを使ったマフィン作りにチャレンジしてみました。

目次:

• そもそもバターミルクパウダーって何？
• マフィン材料
• 投入手順を少し変えてみる
• 結論

そもそもバターミルクパウダーって何？

よつ葉乳業さんの公式サイトによると、ミルクからバターを製造する際に派生する液体を濃縮乾燥させたものとの事（オンラインショップページの方により詳細が記載されていらっしゃいます）。

ミルクの風味が強いので、お料理やお菓子の香り付けやコクを増すために加えたり、生地を膨らます効果があるのでパンやケーキ類の材料に使用されます。

よつ葉さんのバターミルクパウダーは非発酵タイプですが、ヨーグルトに加味すると発酵バターの風味に近づくそうです。

マフィン材料

小麦粉１０ｇをバターミルクパウダーに置き換えます。

また、生地のふくらみが大きくなるようなので、ベーキングパウダーを気持ち減らします。

・薄力粉（クーヘン粉）110ｇ

・バターミルクパウダー　10ｇ

・ベーキングパウダー　約小さじ１（すりきりより少し少なめに）

・砂糖　60ｇ

・発酵バター　50ｇ（事前に室温に戻す）

・卵　Ｍサイズ1個（事前に室温に戻す）

・ヨーグルト　大さじ2　＋　牛乳　＝60㏄分

投入手順を少し変えてみる

自己流マフィン作りの大まかな手順は

1.粉類を全部一緒にふるいにかけておく。

2.室温に戻したバターを白っぽくなるまで空気を含ませながら混ぜる。

3.砂糖を加えてジャリジャリ感がなくなるまで擦り混ぜる。（お好みで塩ひとつまみ投入）

4.よく溶いた卵液を、分離しないように３～5回に分けて混ぜ加える。

5.粉類の1/5ほどをふるい入れる→よく混ぜたヨーグルト＆牛乳を1/4加える→さっくりまぜる、を繰り返し、粉の最後を投入したら泡だて器をゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

6.オーブン余熱180度→170度に下げて25分焼成。

7.すぐに型から外し、キッチンペーパーを１枚敷いたケーキクーラーの上へ移動させ、その上にもう一度クッキングペーパーを被せる。（乾燥を防ぐ為）

8.荒熱が取れたあたりで更に布巾を被せて保湿、完全に冷めたらケーキドームで保管。

といった流れなのですが、今回、

Ａ．粉類と一緒にバターミルクパウダーをふるっておく

Ｂ．ヨーグルトと牛乳と一緒に混ぜておく

の二通りの手順をとって、膨らみ方や風味が変わるのか比較してみました。

結論

Ａ．Ｂともに同じ焼成結果でした😂

（Ａ．右2個／Ｂ．左２個）

ただの二度手間だったわー！

鋭敏な舌の人には何かしら違いが判るのかもしれませんが、いくつか切り分けてみても生地の具合もどっこいどっこいでした。

正し、ベーキングパウダーを減らしたにも関わらず、普段と同等の高さは出ているので、バターミルクパウダーに多少の膨らます力があるのは確かなようです。

（Ａ．右2個／Ｂ．左２個）

バターの香りがかなり自己主張していて、一般家庭での手作りバターマフィンとしては、まあまあ成功といえるのではないでしょうか。

かなり保湿を意識したので、２日目には生地にバターが廻りきってよく馴染み、てっぺんは油分がじんわりと染み出したような具合になりました。

中身もベーキングパウダー特融のパサつきが抑えられ、シットリとした良い塩梅です。

マグカップ：天野千香さん

しかし、牧場などで直売している憧れのどっしりしっとりマフィンには追い付けないんですよねー。

やはりクリーム濃度の濃い牛乳を使わないと、あの味は出ないのかしら。

いつか自分で作ってみたいものです。

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ジンジャーシロップの生姜を使ってマフィンを焼きました

 先日たくさん作ったジンジャーシロップ。

新生姜500ｇ分の生姜煮が副産物として出来上がってしまいました。

スパイスを使ってしまったので、生姜のつくだ煮には向きません。

お菓子作りにどんどん使ってしまいましょうというわけで、何種類かマフィンを焼いてみました。

目次:

• 基本の材料
• メープルジンジャーブレッドマフィン
• 黒糖ジンジャーブレッドマフィン
• アップルシナモンジンジャーブレッドマフィン

基本の材料（直径７㎝のマフィン型６個分）

城川朝さん著「いつでもマフィン」に掲載されている分量を参考にしつつ、自分流にアレンジしています。

・薄力粉（クーヘン粉）　125ｇ

・ベーキングパウダー　小さじ3/4

・ベーキングソーダ（重曹）　小さじ1/4

・シナモンパウダー　小さじ1/2

・サラダオイル　25ｃｃ

・砂糖　40ｇ

・卵　1個

・ヨーグルト＋牛乳　25ｃｃ

・生姜煮（みじん切り）　40ｇ

※電気オーブン余熱180度　→　170度で30分焼成

メープルジンジャーブレッドマフィン

カップ＆ソーサー：中村かおりさん

材料変更点

・砂糖　→　メープルシュガー

・オイル　→　無塩発酵バター50ｇ

程よく膨らみ、ひび割れも理想的に焼き上がりました。

オーブンからメープルの香りが漂って、幸せな気分になります。

生姜との相性も良かったのですが、一日経過すると重曹のにおいが少し気になりました。

黒糖ジンジャーブレッドマフィン

材料変更点

・砂糖　→　沖縄産黒砂糖（粉末タイプ）

・ベーキングパウダー　→　小さじ1と1/2

・ベーキングソーダ（重曹）　→　0ｇ

重曹のにおいが好きじゃなかったので、ベーキングパウダーを増量して対応してみました。

膨らみ加減はバッチリ。割れ目も綺麗です。

普段マフィンをオイルで作ると、翌日以降オイルのにおいが少し鼻につくのですが、生姜の香りが相殺してくれて、リベイクで美味しく頂けました。

アップルシナモンジンジャーブレッドマフィン

鳥のプレート：ウィルジニアカーサ

材料変更点

・砂糖　→　ブラウンシュガー35ｇ

・オイル　→　無塩発酵バター50ｇ

・ベーキングパウダー　→　小さじ1と1/2

・ベーキングソーダ（重曹）　→　0ｇ

・シナモンパウダー　→　小さじ3/4

・ドライアップル（ダイス）50ｇ

・ニッカアップルワイン　大さじ2　

ドライアップルをアップルワインで戻したものを追加しました。

ドライアップルに砂糖がまぶされていたので、ブラウンシュガーの量を減らしています。

これは大成功で、とっても美味しかったです。

欲を言えば、林檎が沈みすぎてしまったので、一部は後から乗せるようにした方が良いかも。

煮林檎でも良さそうですね。

カフェモカオレオマフィン

若山曜子先生レシピのカフェモカオレオマフィンを作ってみました。

掲載のレシピ本はこちら↓ですが、インスタグラムで無償公開して下さっています。
 

マフィンって焼き菓子の中ではかなり手軽な方だと思いますが、これはちょっと材料が多め。

手順はそうでもないですが、材料揃えるのがハードル高めに感じるかもです。

ちなみにわたくしヤマザキビスケット押しなので、オレオではなくノアールを使用しています。タイトル詐欺ですね。

焼きたてだとクッキー部分が食べにくく邪魔に感じましたが、翌日はしっとり馴染んで食べやすくなっていました。

このマフィンはオイルではなくバターで作って、翌日頂くのがベストかも。

ココアとコーヒーの1：1をどちらかに寄せたり、シナモン減らすかチョコレートチャンクを足すか等、ちょっとしたアレンジでお味が結構変化しそうなので、好みの配合に調整するのも面白そうです。

マグカップと銘々皿は、山田茂樹さんの作品。

すごく使い易いのでお気に入りです。

山田茂樹 しのぎ コーヒーカップ 楽天で購入

ブルーベリーマフィン

随分昔に買ったおかしの本を引っ張り出してみました。
たぶん人生初のレシピ本だったんじゃないかしら。

粉の配合なんかは近年のレシピ本と左程変わらないけれど、砂糖が少し多めですね。

あとは１２連結のマフィン型ベースで軽量されているので、日本で主流の６連結用に割り算する必要があるのが、ちょっと面倒といえば面倒。

１２連結とかオーブンに入らないんですけど💦
さすがアメリカンスタイルだなあと思いました。

砂糖５グラム減らしーの、牛乳を１/３ヨーグルトに置き換えーので、焼いてみました。
薄力粉はクーヘン粉を使ったので、しっかりした生地感。
カルピス発酵バター様の良いにおいに誘われた猫氏が周囲をうろうろ。

ここのところポリ袋で混ぜるマフィンが続いていたので、しっかりバターを泡立てて粉類も２度振るいしたレシピだと生地がふんわりして背も高く焼けるのを実感しました。

カップとソーサーは小谷田潤さんの作品です。
カエルの一輪挿しはどこのメーカーか不明。

【中古】 いつでもマフィン Muffins＆Quick　Breads ／城川朝(著者),安東紀夫(その他) 【中古】afb 楽天で購入

クランベリーマフィン

クランベリーのマフィンを作りました。オイルを使うレシピです。

割ると中から赤い実がこぼれ出てきて可愛いです。

ドライクランベリーを少量の水と蜂蜜を混ぜてレンチンで戻すのですが、お酒を使って戻した方が美味しくなりそうな気がします。
クランベリーリキュールでリベンジしてみよっと。

あと、オイルよりバターの方が絶対美味しいと思うので、溶かしバターに置き換えしてみたい。
早くバターとかベーキングパウダーの流通戻らないかしらー。
未だに近隣では全く売ってないのは田舎だからかしら。泣ける😂



参考書籍はいつものやつ↓

ポリ袋で作るお菓子が簡単で美味しい

先日もご紹介したこちらのレシピ本ですが



他のメニューもいくつか作ってみたのでご紹介しておきます。

メープルの天板クッキー

ポリ袋の中で全材料を練った後、袋を開いて中身をオーブンシートの上に移し、開いた袋を被せた上から綿棒で伸ばし、そのまま焼いちゃうという片付けいらずで美味しい！

抹茶と小豆のマフィン 

こちらは抹茶をふるったり、オイルや卵や乳製品を混ぜる道具が多少必要です。
でも袋の端を切って焼き型に流し込む作業は、カップからはみ出す失敗が無くていいですね。

コーンのケークサレ

塩味のお食事系ケーキです。
こちらはバター使用。発酵バターをつかったらコーンと味が喧嘩しちゃってちょっと失敗でした。オイルに置き換えても良さそうですが、分量は要検証ですね。



他にもいろいろメニューがあるので、製菓材料が入手しやすくなったらチャレンジしようと思います。